Brot mit Zeit gebacken.
48 Stunden Teigruhe, Mehl aus der Region und ein Ofen, der um halb vier anheizt.
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Digitale Stempelkarte
Zehn Einkäufe. Ein Landbrot geschenkt.
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12345 Musterstadt
Die Backnacht
Während Sie schlafen.
So entsteht ein Laib Musterkorn-Landbrot, vom Sauerteig bis zur Theke.
Sauerteig ansetzen
Anstellgut, Roggenmehl Type 1150 und Wasser. Ruht bis zum nächsten Abend.
Hauptteig kneten
Langsam, 12 Minuten. Danach kühl gestellt bei 6 °C.
Formen von Hand
Jeder Laib wird gewogen, rundgewirkt und eingeschnitten.
Steinofen
Anbacken bei 250 °C, dann fallend. 60 Minuten für ein 1-kg-Brot.
Theke auf
Noch warm, wenn die ersten Kundinnen und Kunden kommen.
Musterkorn als App
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